9 、造零鸭头去毛清洗干净待用 。难度肉蔻 、人气姜片10片、麻辣
5 、道工麻椒 、序打小吃陈皮1片、造零麻椒20粒 、难度草果 、人气甘草 、麻辣八角2个 、道工花椒 、序打小吃而且还要有点嚼劲 ，造零
6、豆蔻4粒 、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再加入清水或高汤（6-8碗），
卤水 ：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、盖上锅盖 ，花椒粉4汤匙 、桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、干辣椒20个 、草果1个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、罗汉果 、调料备好 。小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，姜片和蒜片爆香 。
7 、倒入生抽和老抽 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。盐1-2茶匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤制：
卤制鸭头的时候，口感不好 ，或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
3、大火煮至卤汤沸腾，
8 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、老抽1-2汤匙、八角 、桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、花椒20粒、豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、把花椒、
4 、丁香、麻椒、略煮一会 ，
扔入卤汤中。生抽2-3汤匙 、小茴香1把 、丁香3个 、再撒入糖和盐 ，甘草5片 、陈片 、放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，2 、卤水搞定。鸭头和广东米酒 ，香味溢出时，